Poivre noir

Poivre noir

Aujourd'hui, « l'or noir » fait référence au pétrole brut. Cependant, il était une fois, le terme était utilisé en référence à une épice que l'on retrouve aujourd'hui dans presque toutes les cuisines nord-américaines : le poivre noir. L'épice était si précieuse qu'au moins un ancien empereur égyptien a été enterré avec elle, et lorsque la ville de Rome a été assiégée en 410 après JC, une partie de la rançon offerte aux assaillants était de 3 000 livres de poivre.

Bien que le poivre noir soit maintenant cultivé dans presque toutes les régions tropicales du monde - le Vietnam exportant environ 35% de l'approvisionnement mondial - l'épice n'est indigène que dans ce qui est maintenant l'état du Kerala sur la côte indienne de Malabar. Bien après le Moyen Âge, la région de Malabar était le seul fournisseur de poivre noir de l'Europe, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Bien que le poivre ait également été cultivé à Java, à Sumatra, à Madagascar, en Malaisie et ailleurs en Asie du Sud-Est au XVIe siècle, ces grains de poivre étaient principalement utilisés localement ou exportés vers la Chine.

Le poivre noir est utilisé pour assaisonner les aliments en Inde depuis la préhistoire. Il avait également des usages médicinaux et, selon un livre de médecines du 5ème siècle, on croyait qu'il traitait la constipation, la diarrhée, le mal d'oreille, la gangrène, les maladies cardiaques, la hernie, l'enrouement, l'indigestion, les piqûres d'insectes, l'insomnie, les douleurs articulaires, les problèmes de foie. , les maladies pulmonaires, les abcès buccaux, les coups de soleil, la carie dentaire et les maux de dents. Les cataplasmes et les pommades au poivre étaient même recommandés pour traiter les problèmes oculaires. Cela a probablement fait plus de mal que de bien - imaginez appliquer du poivre directement sur votre œil !

Pepper n'a pas été exclusif à l'Inde pendant très longtemps. En fait, l'épice a dû atteindre l'Égypte à un moment donné avant 1213 av. J.-C., car c'était l'année où le pharaon égyptien Ramsès II a été enterré avec des grains de poivre dans les narines. L'épice était accessible aux personnes extrêmement riches de la Grèce antique et, grâce à des routes commerciales plus directes, elle est devenue plus courante, bien que toujours chère, dans la Rome antique. Un livre de cuisine romain du IIIe siècle utilise du poivre noir dans environ un tiers de ses recettes, et l'historien anglais du XVIIIe siècle Edward Gibbon a écrit que l'épice était "un ingrédient préféré de la cuisine romaine la plus chère".

Après la chute de Rome, le poivre noir a voyagé sur les routes commerciales contrôlées par les Arabes vers la Méditerranée, puis via les Vénitiens et les Génois vers le reste de l'Europe. En fait, l'essor de Venise et de Gênes en tant que puissantes cités-États était en grande partie dû aux bénéfices du commerce des épices. La grande distance et le nombre d'intermédiaires impliqués dans le transport du poivre de la région de Malabar, ainsi que le monopole italien sur le commerce du poivre, ont fait en sorte que le poivre noir reste un produit de luxe accessible uniquement à l'élite européenne tout au long du Moyen Âge.

Malgré son coût, le poivre était populaire et le fait d'éviter les prix élevés des Italiens était une force motrice derrière la recherche européenne de nouvelles routes maritimes vers l'Inde. Ainsi, bien que nous ne puissions pas attribuer l'entière responsabilité du colonialisme européen au poivre noir, la recherche d'une route plus directe et moins coûteuse vers l'épice a été un facteur dans les explorations de Christophe Colomb.

Alors, quel est exactement cet or noir qui a dominé le commerce des épices pendant si longtemps et qui représentait encore environ 20 % des importations mondiales d'épices en 2002 ? Les grains de poivre sont en fait les fruits de la vigne Piper nigrum , qui pousse dans les zones tropicales avec des températures élevées et de longues saisons des pluies. Ces baies ont très peu de chair et sont principalement des graines. La «chaleur» provient d'un composé chimique appelé «pipérine».

Le poivre noir est en fait le fruit entier du poivre, récolté non mûr, bouilli pour noircir la peau et séché. Le poivre blanc, qui a une saveur différente du poivre noir, est fabriqué à partir de baies entièrement mûries, qui ont été trempées dans de l'eau et dont la peau a été retirée avant le séchage. Le jury ne sait toujours pas quel poivre est "le plus chaud", et cela peut être une question de goût personnel. Cela dit, alors que le poivre noir peut dominer la plupart des cuisines, le poivre blanc a un rôle culinaire spécifique - dans les plats à prédominance blanche, le poivre blanc peut être préféré. Le poivre blanc est également utilisé dans de nombreuses soupes et plats de porc vietnamiens. Vanillablossom contient à la fois du poivre noir et du poivre blanc , vous pouvez donc essayer les deux par vous-même !

La région dans laquelle le poivre est cultivé a un impact sur la saveur des grains de poivre. La culture du poivre n'est plus limitée à la côte de Malabar, et les vendeurs et les consommateurs ont un éventail de choix. Disponible en grains de poivre entiers et moulu , le poivre noir de Vanillablossom provient d'Indonésie. Les grains de poivre de cette région ont un arôme puissant, fruité et fumé, et une combustion lente. Vanillablossom porte également des grains de poivre noir Tellichery . Ces grains de poivre sont plus gros que le reste de la récolte et ne représentent généralement que 5 à 10 % du rendement. Bien qu'ils proviennent des mêmes vignes des mêmes plantes et que leur taille soit la seule différence visible, les grains de poivre Tellicherry ont un arôme plus piquant et une saveur plus intense et complexe que les grains de poivre noir plus petits.

Essayez le poivre noir de Vanillablossom dans cette sauce au poivre noir, parfaite pour servir arrosée sur un steak!

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile de canola

½ cuillère à soupe d'ail moulu

½ cuillère à soupe de gingembre moulu

¼ tasse de vin rouge

¼ tasse de bouillon de poulet

¼ tasse de sauce aux huîtres

¼ tasse de sauce soja

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à café de fécule de maïs

2 cuillères à soupe d'eau

Des instructions:

Chauffer l'huile de canola à feu moyen, puis ajouter l'ail, le gingembre et le vin. Laisser l'alcool cuire pendant deux minutes, puis ajouter le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja et le poivre noir. Lorsque la sauce revient à ébullition, mélanger l'eau et la fécule de maïs pour former une bouillie. Une fois que la sauce mijote, incorporer la bouillie. Laisser mijoter encore deux minutes. Arroser sur la viande désirée pour servir.

Pas un fan de sauce? Pour pimenter votre sauce à la viande, essayez d'utiliser les grains de poivre Tellichery de Vanillablossom.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de grains de poivre Tellichery grossièrement moulus

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe d'oignon moulu

1 cuillère à soupe d'ail moulu

1 cuillère à soupe de poivron déshydraté, rouge ou vert

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café de flocons de persil

½ cuillère à café de thym séché

¼ cuillère à café de romarin séché

Pincée de cannelle

Pincée de noix demuscade

Des instructions:

Mélangez les épices et frottez-les sur du poulet, de la dinde, du porc ou du bœuf.

Astuce épicée : mélangez du poivre noir et du poivre Tellichery dans votre moulin à poivre pour donner de l'intensité à votre poivre de table.

Astuce épicée : Envie d'ajouter un peu de piquant à votre velouté ou sauce blanche ? Essayez le poivre blanc , pour entretenir la couleur de votre plat.

Source : Natasha Simpson