Cannelle
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Tout le monde connaît la cannelle. L'épice est saupoudrée sur des boissons chaudes, cuite dans des pâtisseries et prise à la cuillerée par des adolescents et des préadolescents participant au «défi à la cannelle» basé sur les médias sociaux (une activité que Vanillablossom n'encourage PAS de tout cœur). Mais ce que la plupart des gens ne réalisent peut-être pas, c'est que l'épice qui se trouve dans leur garde-manger n'est probablement pas la "vraie" cannelle.
C'est vrai, il y a plus d'un type de cannelle. Deux, en fait : Ceylan et cassia.
Bien que la cannelle de Ceylan et la casse soient produites à partir de l'écorce d'arbres appartenant à la famille des lauriers, les Lauraceae, la cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum) est considérée comme la « vraie » cannelle. Cette variété est originaire du Sri Lanka (et porte le nom du nom colonial britannique de ce pays, "Ceylan") et de la côte indienne de Malabar. Cassia (Cinnamomum cassia ou Cinnamomum aromaticum) est originaire du Myanmar et du sud de la Chine. D'autres variétés de casse sont indigènes à l'Inde et à l'Indonésie, et il existe même un substitut australien à la casse connu sous le nom d'« écorce d'Oliver ».
Toutes les variétés de cannelle contiennent les composés de saveur et d'arôme cinnamaldéhyde et eugénol. La casse contient plus d'eugénol et la cannelle de Ceylan plus de cinnamaldéhyde, ce qui rend la casse plus piquante que la cannelle de Ceylan. La casse est également moins chère, ce qui en fait un substitut populaire à la « vraie » cannelle. La réglementation fédérale canadienne sur les aliments et drogues fait référence à la casse comme « cannelle ou casse », ce qui signifie que la casse peut être vendue au Canada sous le nom de « cannelle ». Cela signifie que la plupart de la « cannelle » vendue dans les épiceries au Canada (et aux États-Unis) est en fait de la cassia, ou un mélange de cassia et de cannelle de Ceylan. La cannelle de Ceylan, comme celle vendue par Vanillablossom, est généralement étiquetée comme telle.
La cannelle était un produit de luxe précieux dans l'ancien monde méditerranéen et moyen-oriental. Les commerçants arabes qui apportaient la cannelle par voie terrestre en Europe gardaient secrètes les origines de l'épice. Afin de préserver leur monopole et de maintenir des prix élevés, ils racontaient de grandes histoires sur l'origine de l'épice. Au cinquième siècle avant JC, l'ancien historien grec Hérodote a écrit que d'énormes oiseaux portaient des bâtons de cannelle dans leurs nids au sommet des montagnes. Pour obtenir les précieux bâtons, les gens auraient laissé d'énormes morceaux de viande de bœuf sous les nids d'oiseaux. Lorsque les oiseaux transportaient la viande dans leurs nids, le poids de la viande aurait provoqué la chute des nids, rendant la cannelle accessible. Au premier siècle de notre ère, le philosophe romain Pline l'Ancien a émis l'hypothèse que la cannelle était apportée d'Éthiopie sur des radeaux qui n'utilisaient ni rames ni voiles.
Dès 2000 av. J.-C., les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle pour rendre les processus d'embaumement moins désagréables. Dans la Rome antique, la cannelle était un produit de luxe utilisé dans les parfums et l'arôme du vin, bien qu'elle ne soit pas couramment utilisée comme épice de cuisine. Pline l'Ancien a décrit une quantité de cannelle égale à 350 grammes comme valant plus de cinq kilogrammes d'argent, ce qui montre à quel point la cannelle était prisée dans la société romaine. En 65 après JC, l'empereur romain Néron fit brûler un an de cannelle sur le bûcher funéraire de sa femme en signe de remords de l'avoir fait assassiner. La cannelle a également une pertinence biblique - elle est mentionnée dans les Psaumes, les Proverbes, Ezéchiel et les Révélations.
Au Moyen Âge, la cannelle était une épice de prédilection pour les repas de banquet et on croyait à la fois qu'elle stimulait l'appétit et qu'elle facilitait la digestion. On croyait aussi que c'était un aphrodisiaque. Les médecins médiévaux croyaient que la cannelle pouvait apaiser les affections respiratoires telles que la toux, l'enrouement et les maux de gorge. Comme le thym, la cannelle était également utilisée dans la conservation de la viande médiévale. Les composés appelés phénols contenus à la fois dans le thym et la cannelle inhibent la croissance bactérienne, et la cannelle a probablement aidé à masquer l'odeur de la vieille viande.
Les commerçants d'épices du Moyen-Orient ont réussi à garder secrètes leurs sources de cannelle jusqu'au XVIe siècle. Christophe Colomb pensait avoir découvert la cannelle dans ce qui est devenu l'Amérique du Nord, mais il s'est trompé. Cependant, les commerçants portugais ont découvert la cannelle dans ce qui était alors Ceylan vers 1518. Les Portugais contrôlaient le commerce de la cannelle jusqu'à ce que les Hollandais s'emparent de Ceylan environ un siècle plus tard. En apprenant que la cannelle poussait le long de la côte indienne, les Néerlandais ont contraint le roi local à détruire les plantes. Cela a assuré le monopole néerlandais du commerce de la cannelle. Ce monopole était protégé par la force non seulement en Asie du Sud, mais aussi en Hollande même. Une énorme quantité de cannelle a été brûlée à Amsterdam en 1760, afin de créer une pénurie et de maintenir des prix élevés. Les Britanniques ont pris le contrôle de Ceylan en 1784, mais dans les années 1830, la culture dans d'autres régions (telles que Java, Sumatra, Bornéo, Maurice, la Réunion et la Guyane), ainsi que la popularité croissante de la cassia, avaient diminué le statut de luxe de la cannelle de Ceylan.
La cannelle a même été cultivée pendant un certain temps en France, dans le Jardin des Plantes de Paris, et la popularité de l'épice dans la cuisine française a voyagé avec les colons au Canada. Fait intéressant, alors que l'intérêt culinaire français pour la cannelle a diminué après le XIXe siècle, l'épice est toujours utilisée dans les recettes traditionnelles canadiennes-françaises.
Aujourd'hui, la cannelle est également cultivée en Amérique du Sud et dans d'autres régions au climat tropical. L'épice est principalement utilisée en cuisine et sa saveur audacieuse est appréciée dans le monde entier. Il complète les viandes telles que le bœuf ou l'agneau et est également utilisé dans une variété de desserts cuits au four et de boissons chaudes. La cannelle a des propriétés antifongiques, antivirales, bactéricides et larvicides et est toujours utilisée comme médicament naturel. En Inde, la cannelle est utilisée comme analgésique et est utilisée pour traiter les douleurs menstruelles dans la société indienne et chinoise. L'épice est également très utilisée pour soulager les troubles digestifs et les maux d'estomac. On pense également que la consommation régulière de cannelle augmente la sensibilité à l'insuline et favorise le métabolisme des graisses.
Vanillablossom contient de la cannelle de Ceylan moulue ainsi que des bâtons de cannelle. Les deux versions viennent d'Indonésie. La version moulue est de l'écorce de cannelle qui a été séchée et moulue. Les bâtons de cannelle sont fabriqués à partir de la même écorce, mais plutôt que d'être pulvérisés, l'écorce est roulée en piquants. Les bâtons de cannelle sont généralement utilisés pour infuser un liquide avec de la cannelle, tandis que la cannelle moulue est saupoudrée sur des aliments solides ou liquides. Les bâtons de cannelle sont également un accompagnement populaire pour les cafés raffinés et le chocolat chaud. L'utilisation de bâtons de cannelle au lieu de cannelle moulue a tendance à donner une saveur plus douce.
Bien qu'il n'ait pas encore été publié sur le site Web, Vanillablossom proposera bientôt de la cannelle de Saigon, qui est une variété de cassia de haute qualité. La forte concentration de composés de saveur et d'arôme de la cannelle de Saigon confère à ce type particulier de cassia une saveur particulièrement complexe. En revanche, la cannelle de Ceylan de Vanillablossom a un profil de saveur plus subtil.
Lors de la cuisson, la cannelle de Ceylan et de Saigon peuvent se substituer l'une à l'autre. Cependant, cela changera le profil de saveur du plat, et une certaine expérimentation peut être nécessaire pour déterminer la préférence personnelle. D'une manière générale, la cannelle de Saigon, en tant que type de casse, convient mieux aux plats salés avec d'autres épices piquantes. La saveur plus douce de la cannelle de Ceylan peut être masquée par d'autres épices fortes. La seule "vraie" cannelle est mieux utilisée dans les recettes sucrées, comme la tarte aux pommes et les churros. Les plats de certaines cultures utilisent traditionnellement soit la cannelle de Ceylan, soit la cassia. Les cuisines mexicaine et sud-asiatique utilisent traditionnellement la cannelle de Ceylan, alors que la cannelle à laquelle il est fait référence dans la cuisine chinoise est traditionnellement la cassia.
Essayez la cannelle de Ceylan Vanillablossom dans cette recette de pommes frites! Ils peuvent être servis avec un dîner de porc, avec un petit-déjeuner aux crêpes, sur du pain perdu ou à l'intérieur de crêpes. Ajoutez une boule de crème glacée et les pommes frites constituent un excellent dessert à elles seules.
Le chocolat chaud mexicain vraiment authentique est fait avec du chocolat mexicain qui contient déjà de la cannelle. Cependant, tous les ménages du nord de l'Amérique du Nord n'ont pas ce chocolat à portée de main. Essayez la cannelle de Ceylan Vanillablossom dans cette recette de chocolat chaud mexicain! Et n'oubliez pas de garnir d'un bâton de cannelle Vanillablossom.
¼ tasse de cacao en poudre non sucré
¼ tasse) de sucre
1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
½ cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de piment en poudre
Une pincée de muscade
Pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
Garnitures facultatives : crème fouettée (aromatisée d'un trait d'extrait de vanille Vanillablossom), sirop de chocolat, copeaux de chocolat, bâton de cannelle Vanillablossom.
C'est vrai, il y a plus d'un type de cannelle. Deux, en fait : Ceylan et cassia.
Bien que la cannelle de Ceylan et la casse soient produites à partir de l'écorce d'arbres appartenant à la famille des lauriers, les Lauraceae, la cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum) est considérée comme la « vraie » cannelle. Cette variété est originaire du Sri Lanka (et porte le nom du nom colonial britannique de ce pays, "Ceylan") et de la côte indienne de Malabar. Cassia (Cinnamomum cassia ou Cinnamomum aromaticum) est originaire du Myanmar et du sud de la Chine. D'autres variétés de casse sont indigènes à l'Inde et à l'Indonésie, et il existe même un substitut australien à la casse connu sous le nom d'« écorce d'Oliver ».
Toutes les variétés de cannelle contiennent les composés de saveur et d'arôme cinnamaldéhyde et eugénol. La casse contient plus d'eugénol et la cannelle de Ceylan plus de cinnamaldéhyde, ce qui rend la casse plus piquante que la cannelle de Ceylan. La casse est également moins chère, ce qui en fait un substitut populaire à la « vraie » cannelle. La réglementation fédérale canadienne sur les aliments et drogues fait référence à la casse comme « cannelle ou casse », ce qui signifie que la casse peut être vendue au Canada sous le nom de « cannelle ». Cela signifie que la plupart de la « cannelle » vendue dans les épiceries au Canada (et aux États-Unis) est en fait de la cassia, ou un mélange de cassia et de cannelle de Ceylan. La cannelle de Ceylan, comme celle vendue par Vanillablossom, est généralement étiquetée comme telle.
La cannelle était un produit de luxe précieux dans l'ancien monde méditerranéen et moyen-oriental. Les commerçants arabes qui apportaient la cannelle par voie terrestre en Europe gardaient secrètes les origines de l'épice. Afin de préserver leur monopole et de maintenir des prix élevés, ils racontaient de grandes histoires sur l'origine de l'épice. Au cinquième siècle avant JC, l'ancien historien grec Hérodote a écrit que d'énormes oiseaux portaient des bâtons de cannelle dans leurs nids au sommet des montagnes. Pour obtenir les précieux bâtons, les gens auraient laissé d'énormes morceaux de viande de bœuf sous les nids d'oiseaux. Lorsque les oiseaux transportaient la viande dans leurs nids, le poids de la viande aurait provoqué la chute des nids, rendant la cannelle accessible. Au premier siècle de notre ère, le philosophe romain Pline l'Ancien a émis l'hypothèse que la cannelle était apportée d'Éthiopie sur des radeaux qui n'utilisaient ni rames ni voiles.
Dès 2000 av. J.-C., les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle pour rendre les processus d'embaumement moins désagréables. Dans la Rome antique, la cannelle était un produit de luxe utilisé dans les parfums et l'arôme du vin, bien qu'elle ne soit pas couramment utilisée comme épice de cuisine. Pline l'Ancien a décrit une quantité de cannelle égale à 350 grammes comme valant plus de cinq kilogrammes d'argent, ce qui montre à quel point la cannelle était prisée dans la société romaine. En 65 après JC, l'empereur romain Néron fit brûler un an de cannelle sur le bûcher funéraire de sa femme en signe de remords de l'avoir fait assassiner. La cannelle a également une pertinence biblique - elle est mentionnée dans les Psaumes, les Proverbes, Ezéchiel et les Révélations.
Au Moyen Âge, la cannelle était une épice de prédilection pour les repas de banquet et on croyait à la fois qu'elle stimulait l'appétit et qu'elle facilitait la digestion. On croyait aussi que c'était un aphrodisiaque. Les médecins médiévaux croyaient que la cannelle pouvait apaiser les affections respiratoires telles que la toux, l'enrouement et les maux de gorge. Comme le thym, la cannelle était également utilisée dans la conservation de la viande médiévale. Les composés appelés phénols contenus à la fois dans le thym et la cannelle inhibent la croissance bactérienne, et la cannelle a probablement aidé à masquer l'odeur de la vieille viande.
Les commerçants d'épices du Moyen-Orient ont réussi à garder secrètes leurs sources de cannelle jusqu'au XVIe siècle. Christophe Colomb pensait avoir découvert la cannelle dans ce qui est devenu l'Amérique du Nord, mais il s'est trompé. Cependant, les commerçants portugais ont découvert la cannelle dans ce qui était alors Ceylan vers 1518. Les Portugais contrôlaient le commerce de la cannelle jusqu'à ce que les Hollandais s'emparent de Ceylan environ un siècle plus tard. En apprenant que la cannelle poussait le long de la côte indienne, les Néerlandais ont contraint le roi local à détruire les plantes. Cela a assuré le monopole néerlandais du commerce de la cannelle. Ce monopole était protégé par la force non seulement en Asie du Sud, mais aussi en Hollande même. Une énorme quantité de cannelle a été brûlée à Amsterdam en 1760, afin de créer une pénurie et de maintenir des prix élevés. Les Britanniques ont pris le contrôle de Ceylan en 1784, mais dans les années 1830, la culture dans d'autres régions (telles que Java, Sumatra, Bornéo, Maurice, la Réunion et la Guyane), ainsi que la popularité croissante de la cassia, avaient diminué le statut de luxe de la cannelle de Ceylan.
La cannelle a même été cultivée pendant un certain temps en France, dans le Jardin des Plantes de Paris, et la popularité de l'épice dans la cuisine française a voyagé avec les colons au Canada. Fait intéressant, alors que l'intérêt culinaire français pour la cannelle a diminué après le XIXe siècle, l'épice est toujours utilisée dans les recettes traditionnelles canadiennes-françaises.
Aujourd'hui, la cannelle est également cultivée en Amérique du Sud et dans d'autres régions au climat tropical. L'épice est principalement utilisée en cuisine et sa saveur audacieuse est appréciée dans le monde entier. Il complète les viandes telles que le bœuf ou l'agneau et est également utilisé dans une variété de desserts cuits au four et de boissons chaudes. La cannelle a des propriétés antifongiques, antivirales, bactéricides et larvicides et est toujours utilisée comme médicament naturel. En Inde, la cannelle est utilisée comme analgésique et est utilisée pour traiter les douleurs menstruelles dans la société indienne et chinoise. L'épice est également très utilisée pour soulager les troubles digestifs et les maux d'estomac. On pense également que la consommation régulière de cannelle augmente la sensibilité à l'insuline et favorise le métabolisme des graisses.
Vanillablossom contient de la cannelle de Ceylan moulue ainsi que des bâtons de cannelle. Les deux versions viennent d'Indonésie. La version moulue est de l'écorce de cannelle qui a été séchée et moulue. Les bâtons de cannelle sont fabriqués à partir de la même écorce, mais plutôt que d'être pulvérisés, l'écorce est roulée en piquants. Les bâtons de cannelle sont généralement utilisés pour infuser un liquide avec de la cannelle, tandis que la cannelle moulue est saupoudrée sur des aliments solides ou liquides. Les bâtons de cannelle sont également un accompagnement populaire pour les cafés raffinés et le chocolat chaud. L'utilisation de bâtons de cannelle au lieu de cannelle moulue a tendance à donner une saveur plus douce.
Bien qu'il n'ait pas encore été publié sur le site Web, Vanillablossom proposera bientôt de la cannelle de Saigon, qui est une variété de cassia de haute qualité. La forte concentration de composés de saveur et d'arôme de la cannelle de Saigon confère à ce type particulier de cassia une saveur particulièrement complexe. En revanche, la cannelle de Ceylan de Vanillablossom a un profil de saveur plus subtil.
Lors de la cuisson, la cannelle de Ceylan et de Saigon peuvent se substituer l'une à l'autre. Cependant, cela changera le profil de saveur du plat, et une certaine expérimentation peut être nécessaire pour déterminer la préférence personnelle. D'une manière générale, la cannelle de Saigon, en tant que type de casse, convient mieux aux plats salés avec d'autres épices piquantes. La saveur plus douce de la cannelle de Ceylan peut être masquée par d'autres épices fortes. La seule "vraie" cannelle est mieux utilisée dans les recettes sucrées, comme la tarte aux pommes et les churros. Les plats de certaines cultures utilisent traditionnellement soit la cannelle de Ceylan, soit la cassia. Les cuisines mexicaine et sud-asiatique utilisent traditionnellement la cannelle de Ceylan, alors que la cannelle à laquelle il est fait référence dans la cuisine chinoise est traditionnellement la cassia.
Essayez la cannelle de Ceylan Vanillablossom dans cette recette de pommes frites! Ils peuvent être servis avec un dîner de porc, avec un petit-déjeuner aux crêpes, sur du pain perdu ou à l'intérieur de crêpes. Ajoutez une boule de crème glacée et les pommes frites constituent un excellent dessert à elles seules.
Ingrédients
8 pommes Granny Smith de taille moyenne (ou pommes rouges acidulées)
¼ tasse de beurre
½ tasse de cassonade
⅛ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de cannelle de Ceylan
2–3 cuillères à soupe d'eau
Des instructions
Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les dans le sens de la longueur en fins quartiers ou dans le sens de la largeur en cercles. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, la cannelle de Ceylan, la muscade et deux cuillères à soupe d'eau au beurre fondu. En remuant souvent, cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange de sucre devienne sirupeux (environ 15 à 20 minutes). Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire. Pour une version plus acidulée, essayez d'utiliser du jus de citron au lieu de l'eau.Le chocolat chaud mexicain vraiment authentique est fait avec du chocolat mexicain qui contient déjà de la cannelle. Cependant, tous les ménages du nord de l'Amérique du Nord n'ont pas ce chocolat à portée de main. Essayez la cannelle de Ceylan Vanillablossom dans cette recette de chocolat chaud mexicain! Et n'oubliez pas de garnir d'un bâton de cannelle Vanillablossom.
Ingrédients
4 tasses de lait¼ tasse de cacao en poudre non sucré
¼ tasse) de sucre
1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
½ cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de piment en poudre
Une pincée de muscade
Pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
Garnitures facultatives : crème fouettée (aromatisée d'un trait d'extrait de vanille Vanillablossom), sirop de chocolat, copeaux de chocolat, bâton de cannelle Vanillablossom.
Des instructions
Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients à feu moyen jusqu'à frémissement. Remuer fréquemment. Retirer du feu et servir avec les garnitures de votre choix.
Astuce épicée : Faire un ragoût qui doit mijoter pendant des heures, et qui demande de la cannelle ? Essayez d'infuser avec un bâton de cannelle au lieu d'utiliser de la cannelle moulue. Les bâtons de cannelle libèrent leur saveur sur une plus longue période de temps et conviennent mieux aux longs temps de cuisson.
Source : Natasha Simpson