Cumin

Si Humphrey Bogart et Ingrid Bergman avaient réellement marché dans les rues du Maroc pendant le tournage de Casablanca, plutôt que dans les rues d'un tournage de Warner Brothers Studios en Californie, l'air autour d'eux aurait été rempli de l'odeur de la cuisine de rue marocaine, dont le cumin. des arômes principaux.

Cependant, bien que fortement associé à la cuisine de rue marocaine, le cumin n'est pas réellement originaire de ce pays. La plante de cumin, Cuminum cyminum , membre de la famille du persil, est originaire d'Égypte et du Levant, où l'épice est utilisée depuis l'Antiquité dans la cuisine et la momification. "Cumin" est le seul mot anglais qui remonte à la langue sumérienne, l'une des langues parlées dans l'ancienne Mésopotamie (Irak moderne), et le mot sumérien gamun , qui signifie "cumin", a été écrit en écriture cunéiforme. il y a plus de 4 000 ans. Des tablettes datant de 1750 av. J.-C. (les tablettes culinaires de Yale) montrent que les anciens Mésopotamiens appréciaient la nourriture contenant beaucoup d'oignons, d'ail et de kamûnu , qui signifie « cumin » en langue akkadienne. Plus de 800 ans après la rédaction des tablettes culinaires, le cumin était mentionné dans une inscription affichée dans le palais d'un roi assyrien. L'inscription se vantait d'une fête que le roi servait pour célébrer la construction de sa nouvelle capitale.

Le cumin était populaire comme épice culinaire parmi les anciens Romains. Il est répertorié comme un « essentiel du garde-manger » dans un livre de cuisine datant de la fin du IVe ou du début du Ve siècle, et est mentionné dans un roman romain du Ier siècle. Dans les anciens empires grec et romain, l'épice était également associée à la santé reproductive des femmes. Les textes médicaux grecs anciens de la fin des années 500 et du début des années 400 avant JC incluent le cumin dans une prescription destinée à empêcher l'utérus de se déplacer autour de l'abdomen. On disait qu'un utérus errant provoquait «l'hystérie». Selon l' histoire naturelle de Pline l'Ancien , un volume romain datant du premier siècle, une femme est plus susceptible de tomber enceinte si elle sent le cumin pendant les rapports sexuels. Le cumin a également fait son chemin dans l'Ancien et le Nouveau Testament.

Les Romains ont apporté le cumin dans une grande partie de l'Europe et, après la disparition de l'Empire romain, la popularité du cumin a duré tout au long du Moyen Âge. On croyait que le cumin empêchait les poulets et les amoureux de s'égarer, et le fait de transporter des graines de cumin tout au long d'une cérémonie de mariage était censé assurer le bonheur conjugal. Le roi Henri III d'Angleterre conservait de grandes quantités de cumin dans ses cuisines et, tout au long du XIIIe siècle, le loyer pouvait être payé en cumin. Au moment où Christophe Colomb a débarqué dans les Amériques, le cumin était cultivé dans les régions les plus chaudes du continent européen. Après avoir été introduit par les Européens, le cumin est devenu populaire dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. La popularité du cumin s'est propagée à l'est du Levant ainsi qu'à l'ouest. Le cumin est devenu une épice essentielle dans la cuisine indienne, et il est également utilisé dans les plats d'Asie du Sud-Est.

En effet, les chercheurs considèrent le cumin comme l'une des épices les plus représentatives de la mondialisation culinaire. Tout au long de l'histoire, alors que les gens migraient à travers le monde, ils apportaient avec eux leurs propres ingrédients et recettes. Partout où le cumin a atterri, il a rapidement trouvé sa place dans les plats locaux, ce qui en fait l'une des épices les plus utilisées au monde.

Aujourd'hui, Cuminum cyminum est cultivé en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Inde. Le cumin moulu à la fleur de vanille provient d'Égypte.

Le cumin est une épice puissante qui se marie le mieux avec d'autres saveurs fortes qui ne sont pas facilement submergées. Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, d'où le cumin est originaire, il est utilisé dans les plats de poisson et de viande, les ragoûts et le couscous. En Europe, le cumin est utilisé dans les saucisses portugaises, et est ajouté au bois brûlé pour fumer certains fromages et viandes. Il est utilisé dans le marinage de la choucroute et dans les chutneys. Le cumin est même l'un des arômes de la liqueur allemande Kummel. Dans les Amériques, le cumin est populaire dans les plats à base de piment, comme le chili con carne. En Inde, le cumin est couramment utilisé dans le garam masala.

Bien que le cumin puisse être acheté sous forme de graine entière, ces graines doivent être grillées afin de faire ressortir le meilleur de la saveur chaude et terreuse du cumin, ce qui rend le cumin moulu plus pratique. Le cumin moulu n'a pas besoin de temps ni de chaleur pour donner sa saveur aux aliments et peut être ajouté à tout moment pendant la cuisson. En fait, le cumin est couramment utilisé comme épice de table, comme le sel et le poivre, au Moyen-Orient.

Le cumin est également toujours associé à la santé des femmes ; il est utilisé comme remède à base de plantes pour favoriser les menstruations et soulager les nausées matinales. Le cumin est également diurétique et antispasmodique et peut aider à soulager les gaz abdominaux, l'indigestion et la diarrhée. Il contient également des composés antioxydants et est riche en fer. Le cumin peut même améliorer les taux de cholestérol sanguin et de sucre dans le sang et favoriser la perte de poids.

Essayez le cumin Vanillablossom dans cette recette de poulet sur la cuisinière!

Ingrédients

4 cuillères à café de cumin

1 cuillère à café d'origan mexicain

1 cuillère à café d' ail

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux

½ sauce piquante

¼ tasse de bouillon de poulet

Sel au goût

Des instructions

Mélanger 2 c. à thé de cumin, avec tout l'origan et l'ail, et saupoudrer le mélange d'épices sur les deux côtés des moitiés de poitrine de poulet. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le poulet. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré. Pendant la cuisson du poulet, mélanger le reste du cumin avec la sauce piquante et le bouillon. Verser ce mélange sur le poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 à 12 minutes. Retirer le poulet de la poêle et couvrir pour garder au chaud. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à épaississement en remuant pour éviter qu'elle ne colle. Verser la sauce sur le poulet et servir.

Essayez le cumin Vanillablossom dans cette recette de riz au cumin! Ce plat est un moyen idéal pour * ahem * "pimenter" un plat d'accompagnement autrement ordinaire.

Ingrédients

1 tasse de riz basmati

2 tasses d'eau (plus un supplément pour le trempage)

1 cuillère à soupe de beurre

1 feuille de laurier

1 pouce de bâton de cannelle

½ cuillère à café de cumin

¼ cuillère à café de clous de girofle

½ cuillère à café de sel

1 piment vert, haché finement

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Des instructions

Rincer le riz basmati dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans suffisamment d'eau pour qu'il y ait un pouce d'eau sur le dessus. Faire tremper pendant 30 minutes, puis égoutter l'eau. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le piment vert, le cumin, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le laurier et le riz. Faire revenir le riz dans le beurre pendant deux minutes. Ajouter l'eau et le sel au riz et bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Garnir de coriandre ciselée et servir.

Astuce épicée : essayez d'utiliser le cumin comme épice de table. Saupoudrer avec parcimonie sur les plats de viande et de légumes pour ajouter de la chaleur et de la saveur.