Fenouil

Au-dessus des humbles plantes qu'il domine,

Le fenouil, aux fleurs jaunes,

Et à un âge plus précoce que le nôtre

A été doué des pouvoirs merveilleux,

Vision perdue à restaurer.

Cela a donné une nouvelle force et une humeur intrépide;

Et les gladiateurs, féroces et grossiers,

Mélangé à leur nourriture quotidienne;

Et celui qui a combattu et vaincu,

Une couronne de fenouil portait.

-HW Longfellow, "Le gobelet de la vie"

HW Longfellow a écrit "The Goblet of Life", qui portait initialement le titre "Fennel", en 1841. Cependant, comme l'indique le poète, la plante et ses graines étaient appréciées par des civilisations qui ont longtemps précédé la sienne. Foeniculum vulgare , a été utilisé comme médicament et épice culinaire pendant des siècles, et la plante est également consommée comme légume.

Herbe méditerranéenne, le fenouil était consommé et pris comme médicament dans les anciens empires de cette région. Il a même un rôle dans la mythologie grecque - lorsque Prométhée a volé le feu aux dieux pour l'humanité, il l'a fait en utilisant une tige de fenouil. Les Grecs de l'Antiquité appelaient le fenouil «marathon», un nom qui fait référence à la perte de poids et reflète les qualités du fenouil en tant que coupe-faim. Le nom est également lié à la bataille gréco-perse en 490 avant JC qui a nommé le marathon moderne : la bataille de Marathon aurait été menée sur un champ de plants de fenouil, et le fenouil est devenu un symbole de victoire. Le médecin grec ancien Hippocrate croyait également que le fenouil pouvait aider les nourrices à produire plus de lait pour leurs nourrissons.

Le naturaliste romain Pline l'Ancien a observé des serpents se frotter contre des plants de fenouil et a conclu qu'ils le faisaient pour améliorer leur vue après avoir perdu leur peau. Il a ensuite recommandé le fenouil comme traitement pour plus de vingt maux. Le fenouil était considéré comme un stimulant et un carminatif, et était prescrit pour les problèmes gastro-intestinaux et respiratoires, ainsi que pour traiter la perte de la vue. Même dans le monde antique, l'utilisation médicinale du fenouil s'est répandue bien au-delà de l'Europe méditerranéenne - en Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour traiter les morsures de serpent et d'autres poisons.

Longtemps après le déclin et la chute des anciens empires, la popularité du fenouil en Europe est restée. L'empereur romain germanique Charlemagne appréciait le fenouil et encourageait sa culture. Un texte du XIIIe siècle, le Livre des médecins de Myddvai , affirmait que « celui qui voit du fenouil et ne le cueille pas, n'est pas un homme mais un démon ». Certains ménages portaient même des tiges de fenouil au-dessus de leurs portes, pour éloigner le mal, et des graines dans leurs trous de serrure pour empêcher l'entrée de fantômes. Même au milieu du XVIIe siècle, le médecin Nicholas Culpepper a suggéré que le fenouil était un excellent assaisonnement pour le poisson, et pas seulement pour la saveur. Culpepper croyait que le fenouil consommait "cette humeur flegmatique, que les poissons offrent le plus abondamment et avec laquelle ils agacent le corps". (La médecine médiévale soutenait que le corps contenait et était contrôlé par quatre « humeurs » : le sang, le flegme, la bile noire et la bile jaune.) Les chrétiens utilisaient des graines de fenouil pour apaiser la sensation de faim pendant les jeûnes (apparemment, manger les minuscules graines n'était pas considéré comme une violation ), et cette tradition est arrivée dans le Nouveau Monde avec les puritains. En fait, manger des graines de fenouil pendant de longs services religieux était si courant en Nouvelle-Angleterre qu'elles sont devenues connues sous le nom de «graines de rencontre».

Mis à part ses utilisations médicinales, le fenouil est également important sur le plan culinaire. Les graines de fenouil sont sucrées, avec un arôme de réglisse et un goût similaire à celui des graines d'anis, et sont utilisées dans une variété de cuisines. Se mélangeant bien avec des épices puissantes comme la coriandre, le cumin et le poivre, le fenouil est un composant de la poudre de cinq épices chinoises et est couramment utilisé dans les plats de poisson européens, les cornichons sucrés et les saucisses italiennes. En Inde, les graines de fenouil sont souvent grillées avant utilisation. Malgré sa capacité à se marier avec d'autres saveurs fortes, le fenouil peut également être utilisé dans des recettes plus délicates. Il est souvent utilisé dans les pains, pâtisseries et confiseries diverses. L'infusion de vodka avec du fenouil donne de l'aquavit, et l'épice est également un ingrédient de l'absinthe. Le fenouil peut également être mâché après avoir mangé pour rafraîchir l'haleine - les graines contiennent du camphre et du menthol.

Essayez de faire griller vos graines de fenouil Vanillablossom pour incruster votre saumon ! L'utilisation d'épices entières est importante, ici. Essayer de griller des épices moulues, c'est demander une saveur brûlée!

Ingrédients

2 cc de graines de fenouil

2 cc de graines de coriandre

½ cuillère à café de sel de mer

½ cuillère à café de grains de poivre noir

2 filets de saumon

2 cuillères à café d'huile neutre, comme l'avocat, et plus pour la poêle

Des instructions

Préchauffez votre four à 375 degrés. Pendant que le four se réchauffe, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, et la coriandre et les graines de fenouil dans la poêle sèche. Remuez les graines pendant environ trois minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Ensuite, retirez du feu et transférez-les immédiatement dans un mortier ou un moulin à épices, afin qu'ils ne brûlent pas. Ajouter le sel et le poivre. Moudre grossièrement les épices à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Étendre le mélange d'épices en une couche uniforme sur une assiette. Badigeonnez une cuillère à café d'huile sur chaque filet de saumon et placez les filets côté huile vers le bas sur le mélange d'épices. Chauffez de l'huile supplémentaire (soyez généreux avec la quantité) dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude, ajouter le saumon, côté enduit d'épices vers le bas, et saisir pendant deux minutes. Transférer immédiatement la poêle dans le four préchauffé et cuire pendant six à huit minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit devenu opaque et se défasse facilement. Servir chaud avec les accompagnements désirés.