Paprika

Paprika

Le paprika est le paprika est le paprika, n'est-ce pas ? Mauvais! L'épice rouge se décline en trois variétés : douce, fumée et piquante. Le paprika doux est généralement simplement appelé « paprika », les deux autres variétés étant étiquetées en conséquence.

Le paprika est fabriqué en broyant les gousses de piments Capsicum annuum , qui appartiennent à la famille des solanacées et sont indigènes au sud du Mexique, en Amérique centrale, en Amérique du Sud et aux Antilles. Cependant, le nom « paprika » est hongrois et provient du grec peperi et du latin piper , qui signifient tous deux poivre. Pourquoi, vous vous demandez peut-être, une épice du Mexique et d'Amérique centrale est-elle connue sous un nom hongrois ?

La réponse est simple. Contrairement à d'autres herbes et épices courantes, comme le basilic, l'origan méditerranéen, le thym et le poivre noir, le paprika s'est répandu à l'est, pas à l'ouest. Comme les peaux de castor, le poisson et le bois, les Européens ont trouvé les poivrons utilisés pour fabriquer le paprika dans le Nouveau Monde et les ont ramenés chez eux. La rumeur veut que les poivrons Capsicum annuum aient voyagé en Espagne avec Christophe Colomb. Les poivrons ont finalement fait leur chemin vers la Hongrie, où le paprika est devenu un ingrédient essentiel de la cuisine hongroise. La Hongrie a ensuite adopté le paprika comme épice nationale du pays.

Avant d'être connu des Européens, le paprika était utilisé en médecine par les Mexicains indigènes, les Centraméricains, les Sud-Américains et les Antillais. A son arrivée en Europe, le Capsicum annuum a d'abord été utilisé comme plante ornementale, avant d'être utilisé comme épice. La culture de la plante s'est étendue de l'Espagne au sud de la France et à l'Angleterre. Au 16ème siècle, la culture était répandue et au 18ème siècle, les Turcs ottomans ont introduit le paprika dans les Balkans.

Jusqu'au XXe siècle, le paprika produit en Europe centrale était de la variété piquante. Un vieux film hongrois dans un musée de la ville de Szeged montre des femmes décrivant se tremper les mains dans l'eau pour refroidir la brûlure causée par la manipulation de piments forts. Une machine pour retirer les graines et les veines blanches contenant de la capsaïcine des poivrons n'a été inventée qu'à la fin du 19e siècle. Au début du 20e siècle, les scientifiques ont commencé à greffer des plantes de paprika doux sur les plantes chaudes hongroises et ont finalement éliminé la chaleur intense.

Selon la variété de paprika utilisée, l'effet de l'épice sur les aliments peut varier énormément. Le paprika ordinaire est doux et est souvent utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur de poivre aux plats sans ajouter de piquant. Le paprika fumé, comme son nom l'indique, est fabriqué à partir de piments séchés au soleil puis fumés au feu de bois de chêne. Bien que le paprika fumé ajoute une saveur riche, il n'ajoute pas de piquant. Le paprika chaud a une chaleur similaire à celle du poivre de Cayenne. Bien que le paprika et le paprika fort puissent être remplacés pour s'adapter à différentes tolérances à la chaleur, l'ajout ou la suppression de paprika fumé modifiera radicalement la saveur du plat.

Le paprika est utilisé dans une large gamme d'aliments de différents pays et cultures, tels que le paprikash et le goulash hongrois, les saucisses chorizo ​​espagnoles et parfois même le poulet tandoori indien. L'épice peut également être utilisée comme émulsifiant, permettant à l'huile et au vinaigre de former un mélange lisse pour la vinaigrette, et comme garniture pour les œufs, les hors-d'œuvre et les salades.

Les poivrons utilisés pour fabriquer le paprika sont extrêmement riches en vitamine C, encore plus que les oranges, et contiennent également des vitamines A et E. Comme les autres poivrons, Capsicum annuum contient le composé capsaïcine. La capsaïcine est un antioxydant et un analgésique. Il peut réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque, peut améliorer le métabolisme des graisses et est un ingrédient courant dans les traitements topiques de la douleur. Certaines études soutiennent l'idée que la consommation de paprika peut aider à protéger la peau des dommages causés par les UV.

Vanillablossom propose du paprika et du paprika fumé , provenant respectivement d'Espagne et de Hongrie. Curieux d'essayer le paprika fort? Eh bien, Vanillablossom ne porte pas cela, mais la bonne nouvelle est que vous n'en avez pas vraiment besoin. Ajoutez simplement un peu de piment de Cayenne à votre paprika .

Essayez le paprika fumé à la fleur de vanille dans cette trempette facile!

Ingrédients

1 tasse de yaourt grec entier

Huile d'olive

Paprika fumé

Des instructions

Mettez le yaourt grec dans un plat peu profond et arrosez généreusement d'huile d'olive. Saupoudrez le yaourt de paprika fumé et servez à vos amis et à votre famille avec l'accompagnement de votre choix.

Essayez le paprika Vanillablossom (ou le paprika fumé , selon la saveur désirée) dans cette recette de goulash hongrois !

Ingrédients

2 oignons moyens

2 cuillères à café de beurre ou de saindoux

1 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe de paprika

¼ tasse de farine

1 ½ lb de bœuf à ragoût (en cubes de 1 po)

2 tasses de bouillon de boeuf

1 tasse de tomates en dés en conserve

1 cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de poivre

1 ½ tasse de carottes

3 tasses de pommes de terre

Facultatif : ajouter du poivre de Cayenne au goût, pour le piquant

Des instructions

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer les graines de carvi et le paprika. Dans un bol, mélanger le bœuf à ragoût et la farine. Ajouter le bœuf fariné au mélange d'oignons et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter lentement ¼ de tasse de bouillon de boeuf pour soulever les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter le reste du bouillon, les tomates, les pommes de terre, les carottes, le sel et le poivre. Ajouter du poivre de Cayenne, si désiré. Porter le goulasch à ébullition. Laisser mijoter 1h30 à 2h. Servir avec du pain croûté.

Astuce épicée : Pour pimenter votre brunch, ajoutez une pincée de paprika et une pincée deflocons de piment à votre toast à l'avocat.

Source : Natasha Simpson