Cannelle moulue (Ceylan) 220g

La cannelle casse (Cinnamomum cassia), également appelée cannelle de Chine, est le type de cannelle moulue le plus courant vendu en Amérique du Nord. Elle est récoltée à partir de l'écorce interne du cassier, un arbre à feuilles persistantes originaire du sud de la Chine et de l'Asie du Sud-Est. Cette variété représente environ 95 % de la cannelle vendue dans les épiceries des États-Unis et du Canada.

La clé de la popularité de la casse ? Son profil de saveur audacieux, épicé et sucré, et sa plus forte concentration de cinnamaldéhyde (le composé qui donne à la cannelle son goût et son arôme distinctifs). Cela rend la poudre de cannelle casse environ 2 à 3 fois plus puissante que la cannelle de Ceylan, offrant ce goût de cannelle classique et robuste à chaque pincée.

La cannelle provient de l'écorce interne des arbres du genre Cinnamomum. Notre cannelle cassia est principalement cultivée en Chine, en Indonésie et au Vietnam – des régions bénéficiant d'un climat tropical idéal pour la culture de ces arbres persistants et aromatiques.

Comment la cannelle est-elle récoltée ?

La récolte de la cannelle est un savoir-faire transmis depuis des siècles. Des arbres matures (âgés de 10 à 15 ans) sont soigneusement sélectionnés, et les branches sont coupées après de fortes pluies, lorsque l'écorce est la plus souple. L'écorce externe est retirée pour révéler l'écorce interne aromatique, qui est immédiatement traitée tant qu'elle est encore humide et flexible. En séchant, l'écorce s'enroule naturellement pour former les bâtonnets de cannelle caractéristiques, qui peuvent ensuite être moulus pour obtenir notre fine poudre de cannelle.

C'est l'une des questions les plus fréquentes sur la cannelle ! Voici les détails :

Cannelle de Cassia (Cinnamomum cassia)

✓ Saveur audacieuse, robuste, épicée-sucrée
✓ Couleur brun-rouge foncé
✓ Texture de l'écorce plus épaisse et dure
✓ Teneur en huile de cinnamaldéhyde de 95 % (saveur très forte)
✓ Type le plus courant en Amérique du Nord
✓ Parfaite pour la pâtisserie, les desserts audacieux et les plats salés
✓ Abordable et largement disponible

Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum)

✓ Saveur délicate, subtile, légèrement sucrée
✓ Couleur beige clair
✓ Texture de l'écorce fine et papyracée
✓ Teneur en huile de cinnamaldéhyde de 50 à 63 % (plus douce)
✓ Plus chère, c'est la « vraie cannelle »
✓ Idéale pour les desserts légers et les boissons

En résumé : Si vous avez grandi en faisant de la pâtisserie avec de la cannelle en Amérique du Nord, vous utilisiez du cassia ! C'est la saveur de cannelle classique que la plupart d'entre nous connaissent et apprécient.

Il existe quatre principaux types de cannelle utilisés en cuisine :

1. Cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) – Notre produit ! Audacieuse, épicée, la plus courante
2. Cannelle de Ceylan/Sri Lanka (Cinnamomum verum) – Douce, sucrée, « vraie cannelle »
3. Cannelle de Saïgon/Vietnam (Cinnamomum loureiroi) – Saveur la plus forte, teneur en huile la plus élevée
4. Cannelle de Korintje/Indonésie (Cinnamomum burmannii) – Douce, sucrée, populaire pour la pâtisserie

Toutes les variétés de casse (Chine, Saïgon, Korintje) partagent des profils de saveur audacieux similaires et sont parfaites pour la pâtisserie et la cuisine traditionnelles.

Pour la pâtisserie :

• Roulés à la cannelle classiques, petits pains collants et gâteaux au café
• Tarte aux pommes, tarte à la citrouille et croustades aux fruits
• Biscuits Snickerdoodle, pain d'épices et gâteaux aux épices
• Pain aux bananes, muffins et pains rapides
• Churros et beignets à la cannelle et au sucre

Pour le petit-déjeuner :

• Pain grillé à la cannelle et au sucre et pain perdu
• Gruau, crème de blé et bouillie
• Crêpes, gaufres et galettes
• Parfaits au yogourt et bols de smoothie
• Granola et céréales maison

Pour les boissons :

• Chocolat chaud, thé chai et lattes épicés
• Vin chaud et cidre de pomme
• Rehausseur de café
• Lait d'or et lattes au curcuma

Pour les plats salés :

• Tajines marocains et ragoûts du Moyen-Orient
• Mélanges de curry et garam masala
• Assaisonnements barbecue et marinades sèches pour le porc et le poulet
• Sauces chili et mole
• Légumes rôtis (surtout patates douces et carottes)

Conseil de pro : La saveur robuste de la cannelle casse fait qu'une petite quantité suffit amplement ! Commencez avec 1/4-1/2 cuillère à café et ajustez selon votre goût.

Quelle est la différence entre la cannelle de Cassia et la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Cassia a une saveur forte et épicée et une couleur foncée – c'est la "cannelle de pâtisserie" courante. La cannelle de Ceylan est plus douce, plus délicate et de couleur plus claire. Les deux sont de véritables variétés de cannelle.

D'où vient la cannelle ?

La cannelle provient de l'écorce interne des arbres Cinnamomum originaires du Sri Lanka, de Chine et d'Asie du Sud-Est. L'écorce est récoltée, séchée et réduite en poudre.

Quels sont les différents types de cannelle ?

Les principaux types sont : la Cassia (cannelle chinoise – saveur prononcée), le Ceylan (Sri Lanka – saveur douce), le Saïgon (vietnamien – le plus intense) et le Korintje (indonésien – modéré). La Cassia est la plus courante en Amérique du Nord.

Comment la cannelle est-elle récoltée ?

L'écorce de cannelle est arrachée des jeunes branches d'arbres, puis séchée au soleil où elle s'enroule en